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Vegan cheesecake strawberry cake

Cheesecake Strawberry Cake

Eine traumhafte Kombination aus fluffigem Kuchenboden, cremiger Käsekuchenschicht und fruchtigem Erdbeer-Topping. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. 🍰🍓
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
4 hours
Total Time 4 hours 40 minutes
Servings: 12
Calories: 420
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Für den Kuchenboden:
  • 230 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Mehl
  • 1½ TL Backpulver
  • 120 ml Vollmilch
  • Für die Käsekuchenschicht:
  • 675 g Frischkäse 3 Packungen
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 Eier
  • 120 g Schmand
  • 2 EL Mehl
  • Für das Erdbeer-Topping:
  • 200 g frische Erdbeeren in Scheiben
  • 50 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 120 ml Wasser
  • 1 TL Zitronensaft

Equipment

  • 23 cm Springform
  • Hand- oder Standmixer
  • Rührschüsseln
  • Schneebesen & Spatel
  • Kochtopf (für das Erdbeertopping)
  • Abkühlgitter
  • Backpapier
  • Messbecher & -löffel

Method
 

  1. Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
  2. Kuchenboden zubereiten: Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren, dann Vanille dazugeben. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch unterheben. In die Form geben.
  3. Käsekuchenschicht zubereiten: Frischkäse glatt rühren, Zucker, Vanille und Mehl einarbeiten. Eier einzeln unterrühren, dann Schmand dazugeben. Auf den ungebackenen Boden geben.
  4. Backen: Im Ofen 60–70 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt, aber die Ränder fest sind. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
  5. Erdbeer-Topping: Zucker, Stärke und Wasser in einem Topf erhitzen, bis es andickt. Zitronensaft einrühren und abkühlen lassen. Erdbeeren unterheben und kurz vor dem Servieren auf den Kuchen geben.

Notes

Für eine No-Bake-Version den Kuchenboden durch Keksbrösel + Butter ersetzen und Käsekuchenmasse ohne Ei zubereiten.
Für extra Geschmack Zitronenschale oder weiße Schokodrops zur Masse geben.
Für ein besonders glattes Ergebnis alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.