Corned Beef – Zart gepökeltes Rindfleisch
Corned Beef ist ein traditionell gepökeltes Rindfleischgericht, das durch langsames Garen besonders zart und aromatisch wird. Es ist ein Klassiker der irisch-amerikanischen Küche und vielseitig einsetzbar – ob als Hauptgericht mit Gemüse, in Sandwiches oder als Frühstücks-Hash.
Equipment
- Großer Topf oder Schmortopf
- Schneidebrett und Messer
- Fleischgabel oder Küchengabel
- Optional: Slow Cooker oder Instant Pot
Ingredients
- 1,5 – 2 kg Rinderbrust Brisket, gepökelt (mit oder ohne Gewürzpäckchen)
- 2 –3 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Koriandersamen
- 1 kleine Zwiebel halbiert
- Optional: 2 Karotten grob geschnitten
- Optional: ½ Kopf Weißkohl in grobe Stücke geschnitten
- Optional: 4–5 kleine Kartoffeln
- Wasser zum Bedecken
Instructions
- Das Corned Beef unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- In einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken.
- Gewürze, Lorbeer, Zwiebel und ggf. mitgeliefertes Gewürzpäckchen hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 3–4 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Optionales Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Kohl) in den letzten 30–40 Minuten hinzufügen.
- Fleisch vor dem Schneiden ca. 15–20 Minuten im Sud ruhen lassen.
- Gegen die Faser in Scheiben schneiden und servieren.
Notes
Fleischreste können wunderbar für Reuben-Sandwiches oder Corned Beef Hash verwendet werden.
Für mehr Aroma kann ein Teil des Wassers durch Brühe, Bier oder Apfelwein ersetzt werden.
Achte beim Schneiden auf die Faserrichtung – quer schneiden für zartes Ergebnis!