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Corned Beef aufgeschnitten mit Gewürzen auf Holzbrett

Corned Beef – Zart gepökeltes Rindfleisch

Corned Beef ist ein traditionell gepökeltes Rindfleischgericht, das durch langsames Garen besonders zart und aromatisch wird. Es ist ein Klassiker der irisch-amerikanischen Küche und vielseitig einsetzbar – ob als Hauptgericht mit Gemüse, in Sandwiches oder als Frühstücks-Hash.
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Prep Time 15 minutes
20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 6
Course: Hauptgericht
Cuisine: Irisch-Amerikanisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1,5 – 2 kg Rinderbrust Brisket, gepökelt (mit oder ohne Gewürzpäckchen)
  • 2 –3 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 kleine Zwiebel halbiert
  • Optional: 2 Karotten grob geschnitten
  • Optional: ½ Kopf Weißkohl in grobe Stücke geschnitten
  • Optional: 4–5 kleine Kartoffeln
  • Wasser zum Bedecken

Equipment

  • Großer Topf oder Schmortopf
  • Schneidebrett und Messer
  • Fleischgabel oder Küchengabel
  • Optional: Slow Cooker oder Instant Pot

Method
 

  1. Das Corned Beef unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
  2. In einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken.
  3. Gewürze, Lorbeer, Zwiebel und ggf. mitgeliefertes Gewürzpäckchen hinzufügen.
  4. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 3–4 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  5. Optionales Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Kohl) in den letzten 30–40 Minuten hinzufügen.
  6. Fleisch vor dem Schneiden ca. 15–20 Minuten im Sud ruhen lassen.
  7. Gegen die Faser in Scheiben schneiden und servieren.

Notes

Fleischreste können wunderbar für Reuben-Sandwiches oder Corned Beef Hash verwendet werden.
Für mehr Aroma kann ein Teil des Wassers durch Brühe, Bier oder Apfelwein ersetzt werden.
Achte beim Schneiden auf die Faserrichtung – quer schneiden für zartes Ergebnis!