Hausgemachter Hüttenkäse
Zusammenfassung: Ein einfacher Prozess, bei dem Milch mit einer Säure zum Gerinnen gebracht wird, die Dickete (Bruch) von der Molke getrennt und die Dickete leicht gespült und gesalzen wird, um frischen Hüttenkäse herzustellen.
Equipment
- Großer Topf
- Thermometer (optional, aber empfohlen)
- Schaumlöffel
- Sieb
- Käsetuch oder ein sauberes, dünnes Küchentuch
- Schüssel (zum Unterstellen unter das Sieb)
- Aufbewahrungsbehälter
Ingredients
- Milch Vollmilch oder 1,5 % werden häufig verwendet; H-Milch (ultrahocherhitzt möglichst vermeiden, da sie schwerer gerinnt)
- Eine Säure Weißweinessig oder Zitronensaft sind gebräuchlich
- Salz nach Geschmack
- Optional: Sahne oder Halbsahne für eine cremigere Textur
Instructions
- Erhitzen Sie die Milch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie vorsichtig um, um Anbrennen zu vermeiden. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur, bei der sie heiß ist, aber nicht kocht, typischerweise zwischen 82-90°C (180-195°F).
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie vorsichtig die Säure ein. Sie sollten sehen, wie die Milch zu gerinnen beginnt und sich in feste Dickete (Bruch) und gelbliche flüssige Molke trennt. Falls nicht, fügen Sie etwas mehr Säure hinzu.
- Lassen Sie die Mischung 10-30 Minuten ungestört stehen, damit sich die Dickete richtig bilden kann.
- Legen Sie ein Sieb mit Käsetuch oder einem sauberen Küchentuch aus und stellen Sie es über eine Schüssel.
- Schöpfen Sie die Dickete vorsichtig in das ausgelegte Sieb und lassen Sie die Molke in die Schüssel ablaufen.
- Sobald der größte Teil der Molke abgelaufen ist, können Sie die Dickete vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen. Dies hilft, überschüssige Säure zu entfernen und den Käse abzukühlen.
- Fassen Sie die Ränder des Käsetuchs zusammen und drücken Sie vorsichtig weitere Flüssigkeit aus.
- Geben Sie die Dickete in eine Schüssel. Brechen Sie sie mit einem Löffel vorsichtig auf die gewünschte Größe.
- Salzen Sie nach Geschmack. Wenn gewünscht, rühren Sie etwas Sahne oder Halbsahne für eine cremigere Konsistenz ein.
- Lagern Sie den hausgemachten Hüttenkäse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Notes
Die Art der verwendeten Milch und die erreichte Temperatur können die Größe und Textur der Dickete beeinflussen. Vermeiden Sie es, die Milch nach Zugabe der Säure zu stark zu bewegen, um eine bessere Bruchbildung zu ermöglichen. Die Molke kann aufbewahrt und in anderen Rezepten verwendet werden.
Portionen: Variiert je nach verwendeter Milchmenge (z.B. 1 Liter Milch ergibt etwa 350-450 g Hüttenkäse).
Geschätzte Kosten: Relativ gering, hauptsächlich die Kosten für Milch und Säure.