Karottenkuchen (Rüblikuchen)
Dieser saftige Karottenkuchen ist ein echter Klassiker! Mit geraspelten Möhren, warmen Gewürzen und cremigem Frischkäse-Frosting begeistert er jeden – ob zu Ostern, zum Kaffee oder als Geburtstagskuchen. Einfach zuzubereiten, herrlich aromatisch und vielseitig abwandelbar.
Equipment
- Große Rührschüssel
- Schneebesen oder Handmixer
- Teigspatel
- Springform (Ø 24–26 cm) oder Muffinblech
- Reibe für die Karotten
- Messbecher & Messlöffel
- Ofen
- Kuchengitter
- Backpapier (optional)
Ingredients
- 2 –3 Tassen frisch geraspelte Karotten ca. 250–300 g
- 2 Tassen Weizenmehl Type 405
- 1,5 Tassen Zucker weiß
- 0,5 Tasse brauner Zucker optional, für mehr Aroma
- 1 TL Backnatron
- 0,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Salz
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemischte Gewürze z. B. Muskat, Ingwer, Piment
- 4 Eier Größe M
- 1,5 Tassen Pflanzenöl z. B. Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: 1/2 Tasse gehackte Nüsse, Rosinen oder Ananas
- Für das Frischkäse-Frosting:
- 200 g Frischkäse Vollfett, zimmerwarm
- 100 g weiche Butter
- 250 –300 g Puderzucker nach Geschmack
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: 1 TL Zitronensaft oder Orangenabrieb
Instructions
- Backofen vorheizen: 175 °C Ober-/Unterhitze. Springform fetten und ggf. Boden mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in einer großen Schüssel gut verrühren.
- Feuchte Zutaten mixen: In einer separaten Schüssel Eier, Öl und Vanilleextrakt verquirlen.
- Teig herstellen: Feuchte Zutaten zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis alles vermengt ist. Geriebene Karotten und evtl. Nüsse/Rosinen unterheben.
- Backen: Teig in die Form geben und 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
- Abkühlen: Kuchen ca. 15 Min. in der Form ruhen lassen, dann auf Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Frosting zubereiten: Frischkäse und Butter cremig schlagen, Puderzucker nach und nach einrühren. Vanille und Zitronensaft zugeben.
- Dekorieren: Den ausgekühlten Kuchen mit Frosting bestreichen und nach Wunsch mit Nüssen oder Deko verzieren.
Notes
Am besten einen Tag vorher backen – dann ist der Kuchen besonders aromatisch.
Für Cupcakes: Backzeit ca. 20–25 Minuten
Lässt sich gut einfrieren (ohne Frosting)