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Ein frisch gebackener Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting auf rustikalem Holztisch

Karottenkuchen (Rüblikuchen)

Dieser saftige Karottenkuchen ist ein echter Klassiker! Mit geraspelten Möhren, warmen Gewürzen und cremigem Frischkäse-Frosting begeistert er jeden – ob zu Ostern, zum Kaffee oder als Geburtstagskuchen. Einfach zuzubereiten, herrlich aromatisch und vielseitig abwandelbar.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 24 minutes
30 minutes
Total Time 1 hour 19 minutes
Servings: 12
Course: Gebäck
Cuisine: Deutsch
Calories: 380
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 2 –3 Tassen frisch geraspelte Karotten ca. 250–300 g
  • 2 Tassen Weizenmehl Type 405
  • 1,5 Tassen Zucker weiß
  • 0,5 Tasse brauner Zucker optional, für mehr Aroma
  • 1 TL Backnatron
  • 0,5 TL Backpulver
  • 0,5 TL Salz
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL gemischte Gewürze z. B. Muskat, Ingwer, Piment
  • 4 Eier Größe M
  • 1,5 Tassen Pflanzenöl z. B. Rapsöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Optional: 1/2 Tasse gehackte Nüsse, Rosinen oder Ananas
  • Für das Frischkäse-Frosting:
  • 200 g Frischkäse Vollfett, zimmerwarm
  • 100 g weiche Butter
  • 250 –300 g Puderzucker nach Geschmack
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Optional: 1 TL Zitronensaft oder Orangenabrieb

Equipment

  • Große Rührschüssel
  • Schneebesen oder Handmixer
  • Teigspatel
  • Springform (Ø 24–26 cm) oder Muffinblech
  • Reibe für die Karotten
  • Messbecher & Messlöffel
  • Ofen
  • Kuchengitter
  • Backpapier (optional)

Method
 

  1. Backofen vorheizen: 175 °C Ober-/Unterhitze. Springform fetten und ggf. Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Trockene Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in einer großen Schüssel gut verrühren.
  3. Feuchte Zutaten mixen: In einer separaten Schüssel Eier, Öl und Vanilleextrakt verquirlen.
  4. Teig herstellen: Feuchte Zutaten zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis alles vermengt ist. Geriebene Karotten und evtl. Nüsse/Rosinen unterheben.
  5. Backen: Teig in die Form geben und 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
  6. Abkühlen: Kuchen ca. 15 Min. in der Form ruhen lassen, dann auf Gitter vollständig auskühlen lassen.
  7. Frosting zubereiten: Frischkäse und Butter cremig schlagen, Puderzucker nach und nach einrühren. Vanille und Zitronensaft zugeben.
  8. Dekorieren: Den ausgekühlten Kuchen mit Frosting bestreichen und nach Wunsch mit Nüssen oder Deko verzieren.

Notes

Am besten einen Tag vorher backen – dann ist der Kuchen besonders aromatisch.
Für Cupcakes: Backzeit ca. 20–25 Minuten
Lässt sich gut einfrieren (ohne Frosting)