Go Back
Traditionelles Corned Beef auf Schneidebrett

Name: Hausgemachtes Corned Beef

Zusammenfassung (Summary): Ein traditionelles Gericht aus gepökeltem Rindfleisch – würzig, zart und lange haltbar. Ideal für Sandwiches, Eintöpfe oder als Hauptgericht mit Gemüse.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 8
Cuisine: Irisch, Deutsch, Amerikanisch
Calories: 230
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Zutaten Ingredients:
  • 1  kg Rinderbrust
  • 1  L Wasser
  • 100  g Pökelsalz oder 90 g Salz + 10 g Zucker
  • 1 TL Natriumnitrit optional, für rötliche Farbe
  • 5 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 Knoblauchzehe zerdrückt

Equipment

  • Ausstattung (Equipment):
  • Großer Topf
  • Glasgefäß mit Deckel
  • Schneidebrett
  • Scharfes Messer
  • Kühlmöglichkeit (Kühlschrank)
  • Presse oder schwere Gewichte (optional)

Method
 

  1. Anleitung (Instructions):
  2. Lake herstellen: Wasser mit Salz, Zucker, Gewürzen und ggf. Natriumnitrit aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Fleisch einlegen: Rinderbrust in ein Glasgefäß legen, vollständig mit der Lake bedecken, gut verschließen und 5–7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Täglich wenden: Damit das Fleisch gleichmäßig gepökelt wird.
  5. Kochen: Fleisch aus der Lake nehmen, abspülen und in frischem Wasser ca. 2,5–3 Stunden sanft köcheln, bis es zart ist.
  6. Pressen (optional): In eine Form geben, mit Gewicht beschweren und vollständig auskühlen lassen.
  7. Servieren: In Scheiben schneiden, pur oder in Gerichten verwenden.

Notes

Notizen (Notes):
Die Verwendung von Natriumnitrit ist optional, aber sorgt für die typische rosa Farbe.
Ohne Zusatzstoffe bleibt das Produkt natürlich grau-braun, ist aber gesundheitlich unbedenklich.
Nach dem Kochen hält sich das Corned Beef im Kühlschrank etwa 5–7 Tage.
Für längere Haltbarkeit kann es vakuumiert oder eingefroren werden.