Name: Hausgemachtes Corned Beef
Zusammenfassung (Summary):
Ein traditionelles Gericht aus gepökeltem Rindfleisch – würzig, zart und lange haltbar. Ideal für Sandwiches, Eintöpfe oder als Hauptgericht mit Gemüse.
Equipment
- Ausstattung (Equipment):
- Großer Topf
- Glasgefäß mit Deckel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Kühlmöglichkeit (Kühlschrank)
- Presse oder schwere Gewichte (optional)
Ingredients
- Zutaten Ingredients:
- 1 kg Rinderbrust
- 1 L Wasser
- 100 g Pökelsalz oder 90 g Salz + 10 g Zucker
- 1 TL Natriumnitrit optional, für rötliche Farbe
- 5 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
Instructions
- Anleitung (Instructions):
- Lake herstellen: Wasser mit Salz, Zucker, Gewürzen und ggf. Natriumnitrit aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
- Fleisch einlegen: Rinderbrust in ein Glasgefäß legen, vollständig mit der Lake bedecken, gut verschließen und 5–7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Täglich wenden: Damit das Fleisch gleichmäßig gepökelt wird.
- Kochen: Fleisch aus der Lake nehmen, abspülen und in frischem Wasser ca. 2,5–3 Stunden sanft köcheln, bis es zart ist.
- Pressen (optional): In eine Form geben, mit Gewicht beschweren und vollständig auskühlen lassen.
- Servieren: In Scheiben schneiden, pur oder in Gerichten verwenden.
Notes
Notizen (Notes):
Die Verwendung von Natriumnitrit ist optional, aber sorgt für die typische rosa Farbe. Ohne Zusatzstoffe bleibt das Produkt natürlich grau-braun, ist aber gesundheitlich unbedenklich. Nach dem Kochen hält sich das Corned Beef im Kühlschrank etwa 5–7 Tage. Für längere Haltbarkeit kann es vakuumiert oder eingefroren werden.
Die Verwendung von Natriumnitrit ist optional, aber sorgt für die typische rosa Farbe. Ohne Zusatzstoffe bleibt das Produkt natürlich grau-braun, ist aber gesundheitlich unbedenklich. Nach dem Kochen hält sich das Corned Beef im Kühlschrank etwa 5–7 Tage. Für längere Haltbarkeit kann es vakuumiert oder eingefroren werden.