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Altes Gasthaus in Franken mit typischer Küche

Name: Schäufele Rezept

Zusammenfassung: Ein traditionelles fränkisches Bratenrezept mit Schweineschulter, das durch seine knusprige Kruste und das saftige Fleisch begeistert. Perfekt für Feiertage, Sonntagsessen oder gesellige Runden.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 5 minutes
5 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 750
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Zutaten:
  • 1,5 –2 kg Schweineschulter mit Schwarte und Knochen
  • 1 TL Kümmel
  • Salz Pfeffer
  • 1 –2 Zwiebeln
  • 2 –3 Möhren
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 1 Liter Fleischbrühe oder dunkles Bier
  • 2 EL Öl
  • Optional: Knoblauch Lorbeer, Wacholder

Equipment

  • Ausstattung (Equipment):
  • Ofenfester Bräter
  • Scharfes Messer
  • Schneidebrett
  • Backofen
  • Fleischthermometer (optional)
  • Sieb & Kochlöffel

Method
 

  1. Anleitung (Instructions):
  2. Schwarte kreuzweise einschneiden, Fleisch salzen, pfeffern, mit Kümmel würzen.
  3. Gemüse grob schneiden, im Bräter mit Öl anrösten.
  4. Schäufele mit Schwarte nach oben auflegen, mit Brühe oder Bier angießen.
  5. Im Ofen bei 160–170 °C für 2,5–3 Stunden garen, regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
  6. Für Kruste: Letzte 20 Min. bei 220 °C oder Grillfunktion.
  7. Fleisch 10 Min. ruhen lassen, mit Soße und Beilagen servieren.

Notes

Notizen:
Für besonders knusprige Kruste: Schwarte zum Schluss salzen und grillen.
Alternativ Brühe mit Bier mischen für intensiveren Geschmack.
Reste können eingefroren oder am Folgetag als Bratgericht verwendet werden.