Ingredients
Equipment
Method
- Vlees aanbraden: Kruid de ossenhaas met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan en schroei het vlees rondom snel dicht (1-2 min per kant). Laat het volledig afkoelen.
- Duxelles maken: Bak in dezelfde pan de sjalot en knoflook in boter. Voeg dan de fijngehakte champignons toe. Laat het vocht volledig verdampen. Kruid licht met peper, zout en eventueel verse tijm. Laat afkoelen.
- Wikkelen: Leg een stuk vershoudfolie neer, leg daarop de plakjes ham overlappend. Verdeel de champignonmengeling gelijkmatig. Leg het vlees erop en rol strak op in de folie. Laat 15-30 minuten opstijven in de koelkast.
- Bladerdeeglaag: Rol het bladerdeeg uit. Verwijder de folie van het vlees en wikkel het strak in het deeg. Zorg dat de naad onder ligt. Versier eventueel met overgebleven deeg. Bestrijk met eidooier.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Bak de Wellington 35–40 minuten voor medium-rare (interne temperatuur 50–55°C), of langer voor meer garing. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.
Notes
Vegetarische optie: Vervang het vlees door geroosterde wortelgroenten of seitan.
Serveer met: geroosterde groenten, aardappelpuree of een rode wijnsaus.
Zorg dat alles goed is afgekoeld vóór het inpakken om zompig deeg te voorkomen.
De duxelles kan een dag op voorhand worden gemaakt.